这 主要区别 奶酪和芝士之间是 奶酪的卡路里、脂肪和蛋白质含量高于芝士。

奶酪和 panner 都是由牛奶制成的乳制品。事实上，我们可以将芝士称为印度菜中流行的一种新鲜奶酪。但是，奶酪和芝士之间存在一些差异。

奶酪、培根

什么是奶酪

奶酪是一种由奶牛、山羊、水牛等的奶制成的乳制品。这是通过酸化过程制成的。正是牛奶中的细菌导致酸化，赋予其独特的质地和味道。有数百种奶酪，在不同国家生产。它们有不同的风格、质地和口味。

这些差异取决于牛奶的来源、加工、乳脂含量、细菌和霉菌、奶酪的老化等因素。奶酪的外皮、外层或整个奶酪都有芳香霉菌。大多数种类的奶酪在烹饪温度下都会融化。奶酪生产商使用草药、香料和木烟作为调味剂。有时会在奶酪中加入大蒜、黑胡椒和细香葱等其他成分。

图 1：奶酪的种类

奶酪的脂肪、蛋白质、磷和钙含量高，保质期长。我们可以将奶酪分为硬奶酪和软奶酪两大类。 Pecorino、Parmesan、Pepato 和 Romano 是硬奶酪的一些例子，而 feta、Brie、ricotta、Camembert 和 Chevre 是软奶酪的一些例子。

什么是帕尼尔

Paneer 是一种常见于印度次大陆的新鲜奶酪。它由奶牛或水牛的凝乳制成。此外，芝士是一种未老化、不融化的软奶酪。您可以将其作为零食或随餐食用。 Paneer pulao（配米饭）、mattar paneer（配豌豆的配菜）、palak paneer（配菠菜的配菜）、Paneer pakora（配油条）、kadai panner 和芝士提卡是印度菜中的一些常见食谱。

图 2：Kadai Paneer

我们可以在家里轻松制作芝士。您只需要全脂牛奶、粗棉布和柠檬汁或类似的食用酸。首先，您必须将食用酸添加到热牛奶中以将凝乳与乳清分离。凝乳在粗棉布中排干，多余的水排出。然后我们必须将得到的锅在冷水中浸泡 2-3 小时，以改善其外观和质地。

Panner 通常比奶酪含有更少的卡路里、脂肪和蛋白质。因此，它非常适合那些正在减肥的人。此外，与奶酪相比，芝士的保质期也很短。

奶酪和芝士的区别

定义

奶酪是由奶牛、山羊、水牛等的奶制成的乳制品，而芝士是印度次大陆常见的新鲜奶酪。

硬对软

奶酪有软奶酪和硬奶酪两种。 Paneer 是一种软奶酪。

营养成分

奶酪通常比 panner 具有更高的卡路里、脂肪和蛋白质含量。

老化

保质期

奶酪的保质期比 panner 长。

乳化

奶酪的制备涉及乳化，而芝士的制备则不涉及。

结论

奶酪是由奶牛、山羊、水牛等的奶制成的乳制品，而芝士是印度次大陆常见的新鲜奶酪。奶酪通常比 panner 具有更高的卡路里、脂肪和蛋白质含量。因此，这是奶酪和 panner 之间的主要区别。

参考：

1. 纳拉瓦德，普雷纳。 “什么是帕尼尔？关于这种印度奶酪的一切知识。” Sukhis，2020 年 1 月 14 日，可在此处获取。

图片提供：

1.“1450794”（CC0）来自Pixabay2。 Saishalini7 的“Kadai Paneer Recipe” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY-SA 4.0）