可可和可可有什么区别

您可能已经注意到，有些巧克力产品将可可列为成分，而有些则将可可列为成分。你有没有想过可可和可可的区别？那么，这篇文章就是给你的！可可实际上是可可和巧克力的基础。可可是指未加工的可可植物种子。我们使用可可这个词来谈论可可植物的加工种子。可可籽是巧克力的终极基础。

可可、可可

什么是可可

可可是可可可可的种子，原产于中美洲和南美洲的热带地区。这些植物有两个可食用部分：种子（豆类）和果实。如果你吃过巧克力，这意味着你吃过可可种子。一旦可可发酵、研磨成糊状、加糖或调味，我们就称其为可可。

尽管传统上使用可可这个词来指代可可可可的生种子，但生素食食品制造商最近使用这种产品来区分他们的产品与烤可可豆制成的产品。例如，可可粉与生可可粉。这个名称有助于表明这些产品比市场上的其他可可产品更天然。此外，大多数需要可可的食谱都是从可可豆粒开始的，可可豆粒是经过干燥和发酵的可可种子，磨成碎片。

什么是可可

可可是由可可豆制成的深棕色粉末，用于制作巧克力并为食品和饮料添加巧克力风味。可可是巧克力的基础。苦巧克力是通过在热辊之间压制烤可可籽制成的。可可粉是通过从苦巧克力中挤压可可脂（脂肪部分）并将剩余材料研磨成粉末制成的。在苦巧克力中加入糖和香草会产生甜巧克力。另一方面，白巧克力是添加糖、乳固体和可可脂的结果。

大约 300 到 600 颗豆子被加工成 1 公斤巧克力。将可可转化为可可再到巧克力涉及几个步骤。第一步包括用手采摘可可豆荚（机器可能会损坏豆荚和树木），然后将它们剪开以去除种子。新鲜的种子不是棕色的，尝起来一点也不像巧克力。加工的下一步是发酵。在大约五到八天的发酵过程中，种子会变成棕色。接下来是干燥，通常需要大约一周的时间。在这些过程之后，可可豆被送到工厂制作巧克力。