玉米粉和玉米淀粉有什么区别

什么是玉米粉

玉米粉是一种由精细研磨的玉米粒制成的面粉。它可以是黄色、白色或蓝色，这取决于玉米的颜色。玉米粉是一种全麦面粉，因为它含有干玉米粒，以及玉米的胚芽、外壳和胚乳。由于它含有所有这些元素，因此富含淀粉、蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质。

此外，玉米粉是一种细粉，质地光滑。它是一种用途广泛的配料，我们可以用它来烘焙、烧烤和煎炸。我们通常用它来制作含淀粉的食物，如面包和糕点。面粉光滑细腻的质地使食物透气且不易碎。此外，玉米粉具有泥土和甜味。因此，用这种面粉制成的食物也体现了这种味道。

什么是玉米淀粉

玉米淀粉是一种由玉米制成的增稠剂。虽然它的外观与玉米粉相似，但这是两种完全不同的成分。玉米淀粉呈粉白色，仅含有玉米粒的胚乳。因此，玉米淀粉不含任何蛋白质、纤维或其他营养素。加工后（分离胚乳内的淀粉），它们进行清洁和干燥。然后它必须经过研磨，直到玉米淀粉变得质地细腻。

我们通常使用玉米淀粉来增加菜肴的质感，而不是味道。事实上，玉米淀粉通常是无味的。这就是我们将其用作酱汁、汤、肉汁和类似食谱中的增稠剂的原因。

玉米粉和玉米淀粉之间的相似之处

玉米粉和玉米淀粉的区别

定义

玉米粉是一种由精细研磨的玉米粒制成的面粉，而玉米淀粉是一种由玉米制成的增稠剂。

加工

玉米粉是通过精细研磨整个玉米粒制成的，因此它包含玉米粒，以及玉米的胚芽、外壳和胚乳。另一方面，玉米淀粉是由胚乳制成的。

营养素

玉米粉含有淀粉、蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分，而玉米淀粉主要含有淀粉。

用途

此外，玉米淀粉和玉米粉不可互换。我们可以使用玉米粉进行烘焙、煎炸和烧烤，但我们在酱汁、汤、肉汁和类似食谱中使用玉米淀粉作为增稠剂。

味道

虽然玉米粉具有类似于玉米的甜味和泥土味，但玉米淀粉大多是无味的。

结论

玉米粉和玉米淀粉在营养成分、风味和用途方面存在差异。玉米粉是通过精细研磨整个玉米粒制成的，因此它包含玉米粒，以及玉米的胚芽、外壳和胚乳。另一方面，玉米淀粉是由胚乳制成的。因此，玉米粉含有淀粉、蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分，而玉米淀粉主要含有淀粉。此外，玉米粉可用于制作面包和糕点等淀粉类食品，而玉米淀粉主要用作增稠剂。