玉米糖浆和高果糖玉米糖浆有什么区别

什么是玉米糖浆

玉米糖浆或葡萄糖浆是一种通过玉米淀粉部分水解制成的食品添加剂。负责这种水解的酶是α-淀粉酶。由于淀粉的部分水解，玉米糖浆主要含有麦芽糖，它是一种具有两个葡萄糖分子的双糖。然而，一些低聚糖可能保留在混合物中。在这里，玉米淀粉取自湿磨的 2 号黄马齿玉米。玉米糖浆的粘度和甜度取决于水解程度。

图 1：玉米

两种常见的市售玉米糖浆是淡玉米糖浆和深色玉米糖浆。淡玉米糖浆清澈，甜度适中。香草味和盐用于调味。另一方面，深色玉米糖浆比浅色玉米糖浆具有温暖的棕色和浓郁的味道。它由玉米糖浆、糖蜜、盐、焦糖色和香精以及作为防腐剂的苯甲酸钠组合而成。玉米糖浆可用作增稠剂、甜味剂或保湿剂，可在保持食物新鲜度的同时保持食物中的水分。

什么是高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆 (HFCS) 是玉米糖浆的进一步加工形式。为了生产它，普通的玉米糖浆被完全水解成葡萄糖。然后，大部分葡萄糖被酶促转化为果糖。负责这种转化的酶是葡萄糖异构酶。将玉米糖浆进一步加工成高果糖玉米糖浆会降低粘度，同时增加甜度。因此，高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆更易溶于水。

图 2：高果糖玉米糖浆

在这里，果糖的量在加工结束时可能会有所不同；因此，根据存在的果糖量，有不同等级的高果糖玉米糖浆。高果糖玉米糖浆最常见的形式是 HFCS 42（含有 42% 果糖）、HFCS 55、HFCS 65 和 HFCS 90。高果糖玉米糖浆的主要用途是作为甜味剂，由于与普通玉米糖浆相比，它具有强烈的甜味。因此，大多数早餐麦片和软饮料都包含这一点。

玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的相似之处

玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的区别

定义

玉米糖浆是指通过玉米淀粉部分水解得到的含有糊精、麦芽糖和葡萄糖的糖浆，而高果糖玉米糖浆是指在玉米糖浆中加入酶，将部分葡萄糖转化为果糖，使产品更甜比普通的玉米糖浆。因此，这解释了玉米糖浆和高果糖玉米糖浆之间的基本区别。

作品

玉米糖浆主要含有麦芽糖，而高果糖玉米糖浆含有葡萄糖和果糖。因此，这是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的主要区别。

准备

玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的另一个区别在于制备方法。玉米糖浆是通过玉米淀粉的部分水解制成的，而高果糖玉米糖浆是通过将水解玉米淀粉中的一些葡萄糖酶促转化为果糖来生产的。

酶的种类

玉米糖浆的制备涉及α-淀粉酶，而高果糖玉米糖浆的制备涉及α-淀粉酶和葡萄糖异构酶。这也是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的区别。

类型

两种主要类型的玉米糖浆是淡玉米糖浆和深色玉米糖浆，而高果糖玉米糖浆的类型包括 HFCS 42、HFCS 55、HFCS 65 和 HFCS 90。

甜度

甜度是玉米糖浆和高果糖玉米糖浆之间的另一个主要区别。高果糖玉米糖浆比普通玉米糖浆味道更甜。

溶解度

用途

玉米糖浆可用作增稠剂、甜味剂和保湿剂，而高果糖玉米糖浆可用作甜味剂，取代普通食糖。

健康影响

玉米糖浆可能不会产生强烈的健康影响，而高果糖玉米糖浆会导致肥胖和代谢紊乱。

结论

玉米糖浆是部分水解的玉米淀粉。它具有高粘度和低甜度。此外，它主要含有麦芽糖。另一方面，高果糖玉米糖浆含有果糖，因为玉米糖浆中的一些葡萄糖被酶促转化为果糖。此外，高果糖玉米糖浆的粘性更小，更甜。玉米糖浆和高果糖玉米糖浆的主要区别在于基于制剂的质量。

参考：

1. 明智的，黛布。 “什么是玉米糖浆？为什么它在我的冷冻流行音乐中？”烹饪灯，2015 年 6 月 29 日，可在此处获得 2。 “高果糖玉米糖浆和果糖，区别。”果糖事实，可在此处获得

图片提供：

1.“corn-corn-on-the-cob-corn-kernels-1722245”（CC0）来自Pixabay2。 Tilt Studio Inc (CC0) 通过 Flickr 制作的“高果糖玉米糖浆”