奶油和重奶油有什么区别

什么是奶油

奶油这个术语一般是指所有类型的奶油产品，如奶油搅打、重奶油、半奶油和半奶油。这些不同的奶油产品在脂肪含量和稠度方面基本不同。例如，重奶油和重搅打奶油的乳脂含量至少为 36%，而淡搅打稀奶油的乳脂含量为 30-35%，略轻。

确实，各种奶油产品根据其不同的脂肪含量以及特定种类的奶油是否经过诸如搅打或处理等过程而被区分。但是，在谈论英国特定类型奶油的脂肪含量时，我们不能假设德国同类奶油的脂肪含量相同。

什么是重奶油

重奶油是牛奶和乳脂的均质混合物。这意味着含有的脂肪重奶油被乳化并充分混合到牛奶中，以确保它粘在混合物上。

通常，制造商通过在牛奶中添加特定比例的乳脂来制作浓奶油。因此，奶油和重奶油之间的主要区别在于脂肪含量。一般来说，重奶油含有不少于36%的乳脂。因此，重奶油通常也被称为重搅打奶油。

与其他奶油相比，重奶油通常能更好地搅打并保持其形状更长。因此，重奶油用于滚边、浇头和糕点馅料。此外，重奶油的高乳脂百分比使其成为更好的增稠来源，可用于增加汤和酱汁的奶油味。

奶油和重奶油之间的相似之处

奶油是指所有种类的奶油产品，而重奶油是属于较大的奶油类别的一个子类型。
奶油和重奶油都是乳制品。
它们用于世界各地的各种甜味和咸味菜肴。

奶油和重奶油的区别

定义

奶油是所有其他类型的奶油制品的总称，而重奶油是乳脂含量不低于36%的奶油。

脂肪含量

重奶油的可用乳脂含量（通常不低于 36% 的乳脂含量）通常高于其他种类的奶油产品（如鲜奶油和半奶油）的可用乳脂百分比

质地

与其他奶油相比，重奶油通常可以更长时间地保持其形状，并且重奶油的高乳脂百分比使其成为更好的增稠源，用于增加汤和酱汁的奶油味。

结论

总之，奶油和重奶油的主要区别在于，奶油一般是指所有类型的奶油产品，而重奶油是乳脂含量不低于36%的一个亚型。如果您有意识降低脂肪水平，那么您最好选择清淡的奶油，而不是在饮食中添加浓奶油。

参考：

1. 斯特拉德利，琳达。 “奶油类型和定义。”什么是烹饪美国，2019 年 10 月 25 日。

图片提供：

1. Irita Antonevica (CC0) 通过 Pexels2 创作的“奶油草莓派”。 “鲜奶油特写”，Marco Verch 专业摄影师 (CC BY 2.0) 通过 F oto.wuestenigel