这 主要区别 发酵和腌制之间是 发酵涉及使用细菌保存食物，而酸洗涉及使用盐水或酸保存食物.

发酵和腌制都是保存食物的古老技术。但是，这两个词之间存在混淆，因为它们之间存在一些重叠。有的发酵食品可能是腌制的，有的则是腌制的。

发酵、腌制

什么是发酵

发酵是细菌和酵母等微生物将食物中的成分（例如糖和碳水化合物）分解成有机酸、气体或酒精等其他产品的过程。这些产品可以将食物保存更长的时间。这种发酵过程还赋予食物独特的味道、香气、质地和外观。我们使用发酵来制备葡萄酒、奶酪、酸奶、味噌、酸菜、泡菜和康普茶等食物。

图 01：泡菜

当含有天然细菌的水果和蔬菜被剥夺空气时，会抑制和抑制会导致腐败的微生物的生长。在发酵过程中，食物中的天然细菌会将食物中的碳水化合物和糖分转化为酸，这是保存食物的理想环境。发酵食品的酸味是这种化学反应的结果。

许多发酵食品都是从盐水开始的。这就是为什么人们对酸洗和发酵有如此多的困惑。例如，酸菜是通过用盐包装卷心菜并让它发酵制成的。此外，泡菜是用卷心菜、萝卜、大蒜、凤尾鱼和智利等原料制成的，但盐是必不可少的。

什么是酸洗

酸洗是通过将食物放入盐水（盐或盐水）或酸（如柠檬汁或醋）中来保存食物。我们通常腌制水果和蔬菜。腌制食品的主要目的是延长其保质期。腌制过程也会影响食物的风味和质地。酸洗通常涉及使用热量，这有助于破坏和阻碍任何微生物的生长。

基本上有两种酸洗方式： 清泡菜 和 甜泡菜.清腌菜是一种保存蔬菜和水果的传统方式，其历史可以追溯到很长的英国历史。用于腌制的蔬菜和水果通常是生的和完整的。然后在这种蔬菜中加入醋、加糖盐以及草药、香料和蜂蜜等额外成分。

图 02：腌黄瓜

甜泡菜是通过将稍微煮熟的蔬菜与甜醋混合制成的。蔬菜通常被切成大块。有些人还使用姜、丁香等香料来增加风味。

就像我们上面讨论的那样，一些腌制食物会经过发酵。然而，未经发酵的腌制食品由于经过加热杀菌和保存，因此不具备发酵食品的益生菌和酶促优势。

发酵和酸洗的区别

定义

发酵是细菌和酵母等微生物将食物中的成分（例如糖和碳水化合物）分解成有机酸、气体或酒精等其他产品的过程。酸洗是通过将食物放入盐水（盐水或咸水）或酸（如柠檬汁或醋）中来保存食物

保存

发酵涉及使用细菌保存食物，而酸洗涉及使用盐水或酸保存食物。

结论

发酵和腌制都是保存食物的古老技术。发酵和酸洗之间的主要区别在于，发酵涉及使用细菌保存食物，而酸洗涉及使用盐水或酸保存食物。

参考：

1.“发酵食品有什么好处？”新西兰心脏基金会，2018 年 8 月 20 日，可在此处获取。

图片提供：

1.“4044268”（CCo）来自Pixabay2。 “1520638”（CCo）来自Pixabay