脂肪和油的区别

主要区别——脂肪与油

脂肪和油可以被认为是动物体的必需常量营养素。脂肪和油都由碳 (C)、氢 (H) 和氧 (O) 组成。这些元素的组合形成称为脂肪酸的分子链。单个脂肪酸可以是饱和或不饱和分子。脂肪酸的组合决定了最终的链是饱和的还是不饱和的。这 主要区别 脂肪和油之间是 脂肪由大量饱和脂肪酸组成，在室温下呈固体形式，而油主要由不饱和脂肪酸组成，在室温下呈液体形式.

涵盖的关键领域

1. 什么是脂肪 – 定义、饱和度、示例 2. 什么是油 – 定义、饱和度、示例 3. 脂肪和油有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 脂肪和油有什么区别 – 主要差异的比较

关键术语：饱和度、脂肪、油、氧化、酸败、反式脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪

什么是脂肪

脂肪是存在于动物体内、皮下或器官周围的油性物质。由于脂肪的能量较高，因此它们有利于体重增加。理想情况下，脂肪是动物来源的。它们主要由饱和脂肪酸组成。因此，它们在室温下是固体。在动物中，脂肪细胞是在体内储存脂肪的特化细胞。一些脂肪也可以在肝脏中找到。饱和脂肪和反式脂肪是两种脂肪。乳制品，如奶酪、黄油、奶油、全脂牛奶和肉类都含有饱和脂肪。

图 1：奶酪

反式脂肪是一种不饱和脂肪，少量天然存在于动物肉类和乳制品中。大多数反式脂肪由植物油的部分氢化组成。反式脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 水平。同时，它会降低血液中的高密度脂蛋白 (HDL) 水平。因此，反式脂肪被认为是心血管疾病的危险因素。

什么是油

油是存在于植物果实或种子中的粘性液体。由于油主要由不饱和脂肪酸组成，因此它们在室温下以液体形式存在。不饱和脂肪可降低血液中的胆固醇水平。因此，不饱和脂肪可降低患心脏病的风险。菜籽油、葵花籽油、橄榄油、大豆油、玉米油和棕榈油是油的例子。

图 2：橄榄油

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是两种以液体形式存在的不饱和脂肪。单不饱和脂肪在其分子结构中包含一个双键。这些脂肪对氧化稳定；因此，它们需要更长的时间才能产生酸败。橄榄油和菜籽油是单不饱和油。多不饱和脂肪在其结构中具有双键。它们对氧化不太稳定，适合在低温下使用。向日葵油是多不饱和油中最常见的例子。

脂肪和油之间的相似之处

定义

脂肪： 脂肪是动物体内的油性物质，存在于皮肤下或器官周围。

油：油是存在于植物果实或种子中的粘性液体。

饱和

脂肪： 脂肪主要由饱和脂肪酸组成。

油：油主要由不饱和脂肪酸组成。

胆固醇水平

脂肪： 脂肪会增加血液中的胆固醇水平。

油：油可降低血液中的胆固醇水平。

影响

脂肪： 脂肪会增加患心血管疾病的风险。

油：油降低心血管疾病的风险。

在室温下

脂肪： 脂肪在室温下是固体。

油：油在室温下是液体。

起源

脂肪： 脂肪主要来自动物源。

油：油主要来自植物来源。

类型

脂肪： 反式脂肪和饱和脂肪是脂肪的类型。

油：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是油的类型。

例子

脂肪： 黄油、奶油、肉和猪油都是脂肪的例子。

油：椰子油、橄榄油、种子油和玉米油是油的例子。

氧化酸败

脂肪： 氧化酸败的脂肪含量很高。

油：油中的氧化酸败程度较低。

贮存

脂肪： 脂肪储存在肝脏和动物皮下。

油：油类储存在植物的种子和果实中。

脂肪细胞

脂肪： 储存脂肪的特化细胞在动物体内被称为脂肪细胞。

油：油储存在植物的脂肪颗粒中。

结论

脂肪和油是由脂肪酸链组成的两种必需常量营养素。脂肪主要来源于动物，由饱和脂肪组成。油主要来自植物，由不饱和脂肪组成。脂肪和油之间的主要区别在于饱和度。

参考：

1. 考克斯，欧文。 “胖的。”为健康而吃，2015 年 7 月 27 日，可在此处获取。 2. “关于植物油”。精准营养，2017 年 5 月 30 日，可在此处获取。

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